Жиры и их функции в организме человека 

Жиры выполняют 4 функции в организме: самая главная функция — это участие жиров в нашем дыхании, следующая функция — это восстановление мембран клеток организма, а их у нас более десятки и сотни  триллионов. Жиры  также участвуют в синтезе гормонов и , наконец, жиры — это энергетическая функция организма.

Рекомендуем к прочтению: Белки — основа жизни и Что такое углеводы.

Понимая важность жиров, вы не будете их сознательно избегать, садясь на обезжиренные диеты. Если же все-таки у вас будут сомнения и вы не захотите кушать жиры, вы хотя бы в целях защиты будете принимать жиросодержащие добавки к питанию. самыми лучшими из которых являются Омега 3/60  и  Лецитин.

Особенно про жиры важно знать альпинистам и тем людям, которые работают в условиях малого количества кислорода, а также мастерам по маникюру, парикмахерам, строителям, жителям мегаполисов,  тем, у кого сидячий образ жизни и тем, у кого есть заболевания дыхательной системы.

Далее немного подробнее о функциях жиров в нашем организме.

Жиры участвуют в дыхании

Как только рождается на свет ребенок, первое, что он делает – это вдох. Если легкие ребенка не получат кислород — его жизнь тут же прервется. Поэтому механизм первого вдоха – это самая главная точка, с которой мы начинаем нашу жизнь. Тело об этом очень хорошо знает и очень хочет облегчить механизм поступления кислорода, который потом будет нас сопровождать всю жизнь.

Все клетки нашего тела нуждаются в кислороде. Если кислород не поступает, то через 1 минуту клетки начинают погибать, через 2-3 минуты их уже в принципе и не вернуть к жизни, даже если мы им дадим кислород. Через 5 минут – это уже биологическая смерть, которая не обратима.

В нашем организме разработана целая система защиты, чтобы не оставить нас без кислорода ни на одну секунду. Эта система располагается в легких. Если рассмотреть бронхиальное дерево, можно увидеть, что бронхи к периферии уменьшаются до бронхиол, и каждая бронхиола на своем кончике имеет пузырек, который называется альвеолой. Это дыхательные пузырьки, которые содержат воздух. Они не сдуваются. Свою воздушность легкие получают за счет пузырьков воздуха, которые находятся в альвеолах. Главное, чтобы эти альвеолы всю нашу жизнь находились в расправленном состоянии.

Сурфактант

Удивительное вещество, которое обеспечивает нам эту функцию,  покрывает  внутреннюю сторону альвеолы и оно называется сурфактант, который  на 99% является жиром, а на 1 % — белком.

Все мы с момента первого вздоха дышим благодаря наличию в легких слоя сурфактанта. Если он у нас есть и он хорошего качества, то мы дышим легко, усваивая кислород  в течение долей секунды. Как только сурфактант из альвеолы ушел по различным причинам, то такой альвеолой мы не можем перенести кислород и дыхательная поверхность легких снижается.

Когда стали изучать процессы обмена жиров, выяснили —  первое, что должен обеспечивать пищевой жир, который мы съели, это пойти на функцию синтеза сурфактанта и обеспечить нам дыхание.

Как у нас усваиваются жиры

Все жиры, которые мы употребляем в пищу для нашего организма чужие и они должны быть расщеплены в нашем кишечнике под действием фермента – белка под названием липаза. Это фермент расщепляет молекулы жиров до жирных кислот. Единственная неприятность жирных кислот, что они очень крупные, их молекулы огромны. Эти молекулы не могут быть выпущены в кровеносные сосуды, потому что могут закупорить их и они не смогут функционировать и получится состояние жировой эмболии.

Мудрая матушка  Природа выстроила отдельную систему всасывания, которая называется лимфа. Все крупные молекулы всасываются у нас в лимфатическую систему и дальше с током лимфы двигаются в то место, где они должны быть использованы. Организм помнит, что вместе с крупными молекулами может проскочить бактерия., поэтому на пути тока лимфы организм выстраивает блог-посты, которые называются лимфатическими узлами, через которые фильтруется лимфа. Если есть бактерии, то они задерживаются в узлах и не могут проникнуть дальше в нашу внутреннюю среду. Здесь же находятся иммунные клетки лимфоциты

Все лимфатические сосуды, которые оттекают от кишечника сливаются в лимфатическую систему, которая собирает жиры из нашего кишечника, в общий лимфатический проток, который впадает в левую подключичную вену. В этом месте жиры нам не опасны. Потому что подключичная вена имеет постоянный просвет, она зафиксирована ключицей. Когда человек погибает от шока, все вены у него спадаются и единственное место, куда можно попасть – это в подключичную вену, которую пунктируют реаниматологи, ставя подключичный катетор.

В это место у нас впадает общий лимфатический проток и все жиры после всасывания в кишечнике ( только небольшая часть расходуется на лимфатические узлы) попадают в венозную кровь, а венозная кровь у нас идет в первую очередь в легкие для того, чтобы отдать кислород и стать артериальной, а после этого разнестись по всему организму.

Венозная кровь, пришедшая в легкие, богата углекислым газом и богата жирами. Вместе с кислородом жиры начинают проникать через мембрану альвеолоцитов и формируют слой сурфактанта.

Не случайно ли наш организм на первое место, где нам нужны жиры, отправляет их в легкие. Альвеолы забирают те жиры, которые им нужны, синтезируют из них сурфактант и после того, ка мы обезопасили себя в плане дыхания, остатки жиров с артериальной кровью уже начинают разноситься по организму

Если 100% альвеол обеспечены сурфактантом наше дыхание идеально

• Если 80% альвеол обеспечены сурфактантом, то можно уже ощущать симптомы гипоксии.
• Если 60% — это проблема ( если мы побежим, то получим одышку)

Состояние дефицита кислорода называется гипоксией

Это состояние приравнивается к болезням цивилизации, потому что огромное количество людей имеют дефицит сурфактантных структур. И это все люди, которые находятся на обезжиренных диетах. На снижение уровня сурфактанта влияют: никотин, бензин, ацетон, алкоголь. Сурфактант обожают бактерии, вирусы, грибки, простейшие. Сурфактант очень любят аскариды (цикл их развития начинается с легких!).

Частичный признак гипоксии – это низкое артериальное давление 105/65. Гипотоники – это люди с нарушением сурфактантных функций, с нарушением дыхания в альвеолярной части легкого.

Самые уязвимые по сурфактанту – это новорожденные

Если женщина в момент беременности лишается жиров, ребенок однозначно родиться с дефицитом сурфактанта. Это значит, что легкие будут дышать плохо, на них сядет какая-нибудь инфекция. Если мало кислорода , то и мозг начинает страдать.

Иногда мы видим, что у человека проблема со всеми органами. Это происходит если не хватает кислорода и все клетки сидят на голодном пайке. Единственный способ поправить дело, это назначить человеку жиры. Обеспечить всасывание жирных кислот в лимфу, обеспечить синтез сурфактанта и вот тогда человек начнет правильно дышать. Болезни чудесным образом начнут отступать.

В современной педиатрии здоровых детей мало и последние 15 лет здоровых детей рождается мало, потому что 30 лет популярны обезжиренные диеты, наивно полагают, что ожирение зависит от пищевых жиров. Ожирение от пищевых жиров не зависит. Ожирение зависит от углеводов.

После того как часть жиров пошла на функцию сурфактанта остатки, которые у нас не востребованы легкими начинают циркулировать. Эти остатки жирных кислот не должны находиться в наших сосудах в свободном состоянии, потому что это закупорка, атеросклероз и отложения на стенках сосудов. Поэтому организм начинает их связывать с транспортными белками и начинают образовываться комплексы, которые называются липопротеидами. Это те вещества, которые берет доктор, изучая наш жировой обмен. Это анализ на холестерин.

Холестерин

Холестерин делится на 3 группы:

1. Липопротеиды высокой плотности ЛПВП
2. Липопротеиды низкой плотности ЛПНП
3. Липопротеиды очень низкой плотности

Липопротеид – это жиро-белок. Все зависит от того, сколько в этой молекуле транспортного белка:

• Если жиров 20-30% а протеидов 70-80% тогда это высокая плотность. Молекула плотная, жир хорошо упакован  соответственно этот жир дойдет до того места, где он нужен и вот этот холестерин врачи называют «хорошим».
• Если в молекуле жиров в молекуле 50-60%. А протеидов 40-50%, тогда плотность этой молекулы уменьшается и липопротеид становится низкой плотности. И это уже опасно.
• Но еще опасней, если плотность становится еще ниже, когда жиров стало 80%, а белков 20%. В этом случае создается ситуация, когда мы на маленькой тележке везем 10 тонн и на каждой кочке тележка подпрыгивает и товар из нее вываливается. Точно так же из молекул очень низкой плотности жиры начинают вываливаться по месту транспортировки. «Упускание» вот таких жиров низкой плотности носит название плохой холестерин.

Чем больше этих жиров, тем выше степень риска атеросклероза и зарастания наших сосудов грубыми жирами.

В жирах ли дело?

Все дело не в жирах, а в транспортных белках крови. Чем больше транспортного белка в крови, тем выше у нас липопротеидов высокой плотности, тем больше у нас хорошего холестерина. А чем выше у нас обедненных молекул, тем выше плохой холестерин. Он называется повышением коэффициента атерогенности (КА). Это соотношение высоких и низких молекул. Если КА больше 3  ( на каждую ту молекулу приходится 3 вот этих и это плохо. А когда этих 5, а этих 2, то все идеально) Поэтому атеросклероз – это не проблема жирового обмена. Это  область дефицита транспортного белка и соотнесем это с функциями  поступления белковых продуктов питания.

Жиры и восстановление мембран клеток в постоянном режиме

Белки формируют клетку, все клетки являются белковыми структурами, а вот оболочка клеток – это слой жиров. Организм выстраивает вокруг каждой клеточки двойной слой липидов, чтобы защитить клетку от угроз со стороны внешней среды. Так как для нашей клетки внешней средой является межклеточное пространство, соответственно мембрана клетки защищает клетку от воздействия агрессивных факторов, находящихся в межклеточном пространстве и фактически здоровье клетки, как белковой структуры, зависит от функции мембран, состоящих из жиров Сейчас огромное количество сердечно-сосудистых заболеваний, огромное количество аритмий. Многие люди принимают препараты калия, йода, магния, витаминов и минералов, но  они должны понимать, если у нас мало транспортного белка и у нас плохо функционируют мембраны, никакие микроэлементы не попадут в клетку. Они будут откладываться в других местах, накапливаться в межклеточном пространстве, а клетка как была в состоянии дефицита, так и будет находиться в состоянии дефицита, и чтобы избежать такой пагубной ситуации мы должны помнить о том, что мембрана не менее важна, чем функция самой белковой клетки. Если все мембраны работают хорошо, у нас никогда не будет дефицита и самое главное у нас никогда не будет задержание в тканевом пространстве токсинов, воды. А что такое вода в межклеточном пространстве? Это отеки, которыми страдают 60% людей. И многие, кто считает себя жирными, на самом деле люди отечные. И полные люди начинают принимать препараты с жиросжигающим эффектом и садятся на обезжиренную диету, начинают плохо дышать и вместо желаемой потери веса набирают в 2 раза больше. Отечный синдром ни какого отношения к ожирению не имеет.

Единственное, что нужно делать  людям с отечным синдромом – это нормализовать состояние своих мембран, чтобы вода у них хорошо покидала ткани, а если они начнут еще  дышать и усваивать кислород, то со своими проблемами они могут справиться в течение 4-6 месяцев.

Жиры и синтез гормонов

Следующая функция жиров – синтез гормонов. Люди делятся на мужчин и женщин, соответственно поделим их на эстрогены и тестостерон. И вот эти половые гормоны синтезируются у нас из того же жира – из холестерина.

Если  нет холестерина, ни один мужчина не будет иметь нормальный уровень тестостерона. Одна из самых крайних норм нарушений холестеринового обмена, снижение функции жиров в организме – это снижение уровня тестостерона у мужчин и возникновение таких заболеваний как аденома и рак простаты, там появляется окисленный тестостерон, что и вызывает опухолевые болезни.

У женщин можно тоже самое сказать об эстрогеновых функциях. Сейчас много женщин с раком молочной железы, как органом мишенью, раком матки и т.д. Практически все это считается дисгармональными опухолями. Опять же, с точки зрения диетологии, это зависит  от того количества жиров, которые потребляются с пищей, от их качества и их достаточности.

Энергетическая функция жиров

Можно еще говорить о жирах как об источнике запаса энергии. Все суточные углеводы, которые мы не можем растратить, у человека бережно запасаются. Наше тело живет по принципу: « Я не знаю, что будет завтра, но на черный день отложу ка я немного избытка». И избыток углеводов переходит в жировые клетки, которые находятся у каждого из нас и запасаются в виде жиров. Поэтому ожирение, которого все бояться —  это как раз ожирение от избытка углеводов.

Самое интересное, что обменами жиров занимаются давно.Много жиров употребляют северные народы (чукчи, эвенки). В 70-х годах американцы стали изучать теорию о вреде жиров на примере американских эвенков. Выявили, что у них в рационе питания жиры занимают до 60% ( животный жир тюленей, моржей, очень жирной северной рыбы) и 40% белка. Вроде от такого соотношения  жиров и белка и от такого питания эвенки должны умереть от атеросклероза. Тем не менее, оказывается, что среди северных народов самый низкий процент атеросклероза.

« Чем севернее и высокогорнее живет человек, тем больше % жиров должно быть в его рационе питания». Потому что, чем выше и чем севернее мы живем, тем больше нам нужен сурфактант, чтобы дышать холодным воздухом и обеспечить себя кислородом. А самое главное, что на Севере жиры быстро сгорают, давая энергию. В этом случае расход их настолько велик, что такие соотношения пищевых жиров не вызывают у человека явлений атеросклероза. При условии, конечно, что транспортные белки не страдают и белкового дефицита нет.

Если эту ситуацию перенести на юг, то выясним, что для южных людей не нужно в таком количестве жиров. « Чем южнее и ближе к экватору мы живем, тем меньше жиров нам нужно в питании».Для южных людей ключевым фактором является обеспечение белком. Если в теплых краях хорошо обеспечены белком, у них будет все в порядке с жировым обменом. Если у них будет дефицит по жирам, у них начнется повышение липопротеидов низкой и очень низкой плотности и у них жиры начнут выпадать в осадок. Поэтому с точки зрения жиров, атеросклероз – это болезнь транспортных белков и болезнь людей, живущих в теплых комфортных условиях.

Вторая группа уязвимости по жирам – это растущие дети. Ребенок растет и у него повышается потребность в кислороде. Чем активнее растет ребенок, тем больше у него должно быть кислорода, потому что все функции памяти и мозга зависят от кислорода. Получает ли ваш ребенок достаточное количество кислорода и есть ли у него сурфактант? Чтобы он был, мы должны обеспечить ему пищевые источники жиров. В первую очередь это яйца(белок + жиры),  в оптимальном соотношении рыба жирная, икра и все грубые холестериновые фракции (сало, жирное мясо), т.к эти структуры обеспечивают нам хорошее формирование мембран нервных клеток. Это практически чистый холестерин.

После того как мы поможем вырасти ребенку и он получит образование, тут можно уменьшить количество грубых жиров и перейти на жиры растительные, в которых много ненасыщенных связей, которые обеспечивают молекуле химическую реактивность. И вот для того, чтобы у молекулы жиров связывали свободные радикалы и избавляли наше межклеточное пространство от токсинов и свободных форм кислорода, мы должны переключиться на жиры растительные. Там, где больше полиненасыщенных жирных кислот Омега-3,6. Их источник —  рыбий жир и растительные масла (масло косточек винограда, соевое, кунжутное, ореховое и самое бедное – подсолнечное. В кукурузном больше насыщенных жирных кислот. В пальмовом – одни насыщенные жиры).

По отношению к жирам есть принцип постоянного разнообразия. Если дело к зиме – увеличиваем количество грубых жиров. Если к лету – растительных.

Жир сам по себе никогда не прибавится быстро (за 2 месяца 3 кг), а потом к маю-июню убавится. А отек – быстрый набор веса ( сегодня 86, а завтра уже 87 кг – это гуляет вода туда-сюда 2-3 кг). Это неустойчивый вес. Симптом не устойчивых весов-вес все время колеблется. Второй признак отека – дряблое тело.

Целлюлит – это отек жировой ткани, когда в жировых клетках помимо жиров, откладывающихся там естественным путем, начинает откладываться либо токсины, это очень часто. Либо клетки начинают отекать. Если в них начинают изменяться какие-то структуры и начинают расти липомы. Это болезнь жировой ткани и нужно работать с транспортными белками.

Повторю, если говорить о жирах, то самые лучшие добавки к пище — это рыбий жир: Омега-3/60, Жир печени акулы и Корал Лецитин ( это фосфолипид, т.е. остаток фосфорной кислоты плюс жир, кроме того лецитин — это обеспечение своих клеток энергией). Если принимать по 1 капсуле 2 раза в день с едой — это покроет суточную потребность в сурфактанте.

Идеально принимать один день Омега 3/60 , другой день Лецитин, особенно в зимнее время и особенно детям.

По материалам лекций диетолога Константина Заболотного