Organisma skābju – sārmu līdzsvara traucējumi ir visai izplatīti, bet mūsu zināšanas par tiem mazas. Līdzsvaram starp H+ un OH- joniem organisma vielmaiņā ir ļoti būtiska nozīme. Normālos fizioloģiskos apstākļos tas nosaka pastāvīgu asins pH → 7,36 – 7,44.
Šī pH pastāvība organismam ir ļoti svarīga, jo pat samērā niecīgas minētā raksturlieluma pārmaiņas spēj izraisīt dzīvībai svarīgu funkciju traucējumus. It kā šķietami nelielas asins pH pārmaiņas → līdz 7,0 un 7,8 → cilvēku nonāvē, jo tiek būtiski traucētas enzīmu sistēmu funkcijas [1].
Organisms vienmēr cenšas uzturēt skābju-sārmu līdzsvaru
Ja uzturā ir pārāk daudz skābu vidi veidojošo produktu (kā tas mūsdienās ir lielākajai daļai cilvēku), tad organismam ir vairāk jāstrādā, lai neitralizētu skābi un izvadītu to no organisma. Skābe tiek neitralizēta, izmantojot organisma minerālvielu rezerves. Ta ir papildus spriedze organismam un minerālvielu trūkums var izraisīt dažādas veselības problēmas.
Pastāv cilvēku kategorija, kas cieš no metabolisma traucējumiem skābju iedarbības dēļ. Tas nozīmē, ka organisms nevar pilnībā uzņemt dažas barības vielas un tās nosēžas organismā kā balasts. Rezultāta šīs vielas traucē organisma pilnvērtīgu darbu un rodas saslimstības, piemēram, diabēts – organisms nevar pilnīgi pārstrādāt cukuru, reimatisms – olbaltumvielas, pārmērīgi liels svars – taukvielas, celiakija – glutēns, ūdens aizture organismā – sāls.
Produkti, kurus mēs lietojam uzturā, var dalīt 3 lielās grupās: skābu vidi veidojošie, sārmainu vidi veidojošie un skābie produkti. Pirmo divu grupu nosaukumi cēlušies no to iedarbības un organismu, t.i., skābu vai sārmainu vidi veidojošie. Trešai grupai raksturīga skāba garša, bet iedarbība var būt abpusēja. Balansa uzturēšanai organismā rekomendē lietot antioksidantus.
Zinot šīs trīs produktu grupas mēs varam lietot uzturā veselīgu barību un tādējādi veicinot skābju-sārmu līdzsvara uzturēšanu. Produktus vēlams izvelēties sekojoši:
- Cilvēkiem, kas necieš no vielmaiņas traucējumiem skābju iedarbības rezultātā: sārmainu vidi veidojoši + skābi produkti > skābu vidi veidojoši produkti.
- Ja Jūs ciešat no vielmaiņas tracējumiem skābju iedarbības rezultātā: sārmainu vidi veidojoši produkti > skābi produkti + skābu vidi veidojoši produkti.
Skābu vidi veidojoši produkti:
Galvenokārt, produkti, kas bagāti ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un taukvielām:
- Gaļa (ieskaitot jūras produktus)
- Olas
- Sieri (cietajos sieros skābju saturs ir lielāks nekā mīkstajos)
- Dzīvnieku izcelsmes taukvielas
- Augu izcelsmes taukvielas (īpaši zemesriekstu un rafinēta eļļa, margarīns)
- Graudi (putras) un produkti, kas no tiem pagatavoti (makaroni, maize)
- Pupas (iesk. soja)
- Cukurs un saldumi un saldināti dzērieni, limonādes
- Kafija, tēja, kakao, vīns un pārējie alkoholiskie dzērieni
- Rieksti un sēkliņas (izņemot Brazīlijas rieksti un mandeles)
Skābi produkti
šo produktu pH reacija ir atkarīga no vielmaiņas organismā, tie satur daudz skābju:
- Pienskābie produkti (arī biezpiens, ja vāji atspiests)
- Ogas
- Negatavi augļi
- Skābie augļi (citrusi, dažas ābolu šķirnes, plūmes, aprikozes)
- Saldie augļi (īpaši lielos daudzumos)
- Skābie dārzeņi (tomāti, baklažāni, skābenes)
- Marinēti un skābēti produkti (skābētie kāposti)
- Augļu sulas, citronu sula
- Medus
- Etiķis
Sārmainu vidi veidojoši produkti
Šie produkti veido organismā sārmainu vidi jeb uztur ph balansu, jo satur maz vai nesatur pavisam skābes un neveido tās vielmaiņas procesu rezultātā:
- Kartupeļi
- Zaļie dārzeņi (svaigi vai pagatavoti (salāti, loki, zaļās pupiņas, kāposti))
- Krāsainie dārzeņi (izņemot tomātus un baklažānus)
- Piens (dzeramais vai pulverveida), biezpiens, ja stipri atspiests, saldais krējums
- Banāni
- Mandeles un Brazīlijas rieksti
- Žāvētie augļi (izņemot skābos pēc garšas: aprikozes un āboli)
- Sārmains minerālais ūdens
- Dzērieni uz mandeļu biezeņa bāzes (mandeļu piens)
- Melnās olīves eļļā
- Avokado
- Auksti spiesta eļļa
- Cukurs no cukurniedrēm
- Preparāti, kas atjauno skābju-sārmu balansu.
6 noteikumi, lai saglabātu pareizu skābju-sārmu balansu:
- Ēdiens nedrīkst saturēt tikai skābu vidi veicinošus vai skābus produktus.
- Barībā sārmainu vidi veidojošo produktu jābūt pārsvarā.
- Barību jāizvēlas ņēmot vēra organisma vielmaiņas īpatnības. Jo skābāka organisma iekšējā vide, jo sārmainākai jābūt pārtikai. Tāpat, ja cilvēkam ir traucēta skābju apmaiņa.
- Tikai sārmaina diēta ir iespējama, bet ne ilgāk kā 1-2 nedēļas.
- Skābus produktus vēlams ēst tikai tad, kad organisms ir gatavs tos pieņemt (vesels organisms).
- Skābu vidi veidojošo produktu īpatsvaram kopējā produktu patēriņā nevajadzētu pārsniegt 40%.
Atveseļošanās periodā pēc slimībām, uztura sadalījumam vajadzētu būt šādam: 80% sārmainu vidi veidojošo produktu un 20% skābu vidi veidojošo produktu.
Sārmainas vides veicināšanai organismā ieteicams dzert Koraļļu ūdeni, kas ne tikai regulē pH, bet arī bagātina organismu ar minerāliem un vitamīniem.
Lasīt tālāk “Skābju – sārmu līdzsvars. 2 daļa“
[1] “Vai organisma skābju – sārmu līdzsvara traucējumi ir koriģējami?”, Juris Leja, RSU profesors, Dr. habil. med., Materia Medica.
